مقدمه
4،5-دی متیل تیازولیک ترکیب آلی هتروسیکلیک متعلق به خانواده تیازول است که با یک حلقه پنج عضوی-شامل اتم های گوگرد و نیتروژن مشخص می شود. این یک ماده شیمیایی معطر-بالا است که به دلیل داشتن آن مشهور استمشخصات بو داده قوی، آجیلی و گوشتی با تفاوت های ظریف غذاهای دریایی مشخص، که نام مستعار صنعتی را برای آن به ارمغان آورده است"تیازول میگو".
این ترکیب به طور طبیعی وجود دارد و در منابع غذایی مختلفی از جمله گزارش شده استبادام زمینی، جو برشته شده، مالت، هلو، گوشت خوک، قهوه، کریل، میگو و گوش ماهی. وجود طبیعی آن در غذاهای پخته شده و فرآوری شده، آن را به ابزاری ضروری برای طعمدهندههایی تبدیل میکند که به دنبال ایجاد پروفایلهای اصیل مرزه، بو داده و غذاهای دریایی هستند.
با سابقه طولانی استفاده ایمن، 4،5-دی متیل تیازول توسط نهادهای نظارتی بزرگ جهانی، از جملهFDA ایالات متحده، FEMA (GRAS 3274)، و JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98٪ برای اطمینان از عملکرد ثابت و مطابقت با استانداردهای بین المللی طعم و عطر.
پارامترهای فیزیکی و شیمیایی
| پارامتر | مشخصات / ارزش | یادداشت ها / مرجع |
|---|---|---|
| وضعیت فیزیکی (20 درجه) | مایع | شفاف، بی رنگ تا زرد کم رنگ |
| خلوص (GC) | بزرگتر یا مساوی 98.0٪ | >مشخصات 98.0٪ |
| نقطه جوش | 157-159 درجه در 760 میلی متر جیوه | 158 درجه در 742 میلی متر جیوه |
| نقطه ذوب | 83-84 درجه | ارزش ادبیات |
| نقطه فلاش | 51 درجه (124 درجه فارنهایت) | فنجان بسته؛ مایع قابل اشتعال |
| چگالی / وزن مخصوص | 1.067 – 1.072 | در 20 درجه |
| ضریب شکست (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | محاسبه شده است |
| حلالیت در آب | کم | به راحتی قابل حل نیست |
| حلالیت در حلالهای آلی | محلول در اتر؛ قابل اختلاط با اتانول در دمای اتاق | |
| pKa | 3.73 (25 درجه، μ=0.1) | |
| طبقه بندی خطر | GHS02، GHS07 | مایع قابل اشتعال (Cat 3)، محرک |
| اظهارات خطر | H226, H302, H315, H319 | مایع و بخار قابل اشتعال؛ در صورت بلعیدن مضر است؛ باعث تحریک پوست و چشم می شود |
| شماره سازمان ملل | سازمان ملل 1993 | کلاس 3، گروه بسته بندی III |
مکانیسم عمل
4،5-دی متیل تیازول از طریق دو مکانیسم اصلی عمل می کند: تعامل حسی به عنوان یک عامل طعم دهنده و واکنش شیمیایی به عنوان یک بلوک ساختمانی مصنوعی.
الف. مکانیسم به عنوان یک عامل طعم دهنده
به عنوان یک عامل طعم دهنده، 4،5-دی متیل تیازول اثرات خود را از طریق تعامل مستقیم با گیرنده های بویایی و چشایی اعمال می کند. ساختار حلقه ای تیازول حاوی گوگرد آن یک فارماکوفور شناخته شده برای نت های طعمی مرزه، بو داده و گوشتی است. در غلظت های بسیار کم (بخش در میلیون)، به عنوان یک اصلاح کننده طعم قوی عمل می کند و به پروفایل های خوش طعم با آستانه طعم 470 ppb عمق و اصالت می بخشد.
ب. مکانیسم به عنوان یک واسطه شیمیایی
به عنوان یک واسطه شیمیایی، هسته تیازول به عنوان یک بلوک ساختمانی همه کاره در سنتز عمل می کند. به آسانی تحت برماسیون رادیکالی با N-بروموسوکسینیمید (NBS) قرار میگیرد تا مشتقات مونو-، تری- و تترابرومو با انتخاب منطقه (5-Me > 4-Me > C-2) تولید کند.[1][2]. در واکنش های مختلفی از جمله اکسیداسیون (تشکیل سولفوکسیدها و سولفون ها)، احیا (تشکیل تیازولیدین ها) و واکنش های جایگزینی شرکت می کند.
مزایا و مزایا کلیدی
- پروفایل اصیل مرزه و غذاهای دریایی:برای ایجاد طعمهای اصیل گوشت، مرغ، و بهویژه غذاهای دریایی (میگو، کریل، گوش ماهی) دارای ویژگیهای متمایز برشتهشده، آجیلی، گوشتی و میگو{0}}میباشد.
- قدرت بالا:آستانه طعم پایین (470ppb) را نشان میدهد، که برای دستیابی به تأثیر حسی قابلتوجه، تنها به حداقل سطوح استفاده نیاز دارد، و هزینه بسیار عالی-در-ارزش مصرف ارائه میدهد.
- نمایه طبیعی:وجود آن در منابع غذایی طبیعی (میگو، گوشت خوک، قهوه، بادام زمینی) از ایجاد سیستم های طعم طبیعی و معتبر پشتیبانی می کند.
- پذیرش مقررات جهانی:دارای یک نمایه{0}}ایمنی تثبیت شده باFEMA GRAS (3274)وضعیت، تایید FDA، و ارزیابی مطلوب JECFA که هیچ نگرانی ایمنی در سطوح مصرف فعلی را تایید نمی کند[3].
- محدوده کاربرد همه کاره:مناسب برای طیف گسترده ای از محصولات غذایی، از سوپ و آبغوره گرفته تا محصولات پخته شده، غذاهای میان وعده، و محصولات لبنی.
- خلوص و قوام بالا:با خلوص بیشتر یا برابر با 98٪ ارائه می شود، که از قابلیت اطمینان دسته ای-به-برای فرمولاسیون طعم پایدار و قابل پیش بینی اطمینان می دهد.
برنامه های کاربردی اولیه
4،5-دی متیل تیازول یک ماده با تاثیر بالا است که به طور گسترده در صنایع غذایی و طعم دهنده استفاده می شود.
| دسته غذا | نمونه های کاربردی | مشارکت حسی |
|---|---|---|
| مرزه و فرآورده های گوشتی | طعم دهنده های گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ)، گوشت های فرآوری شده، سوسیس، سوسیس، سوسیس | ویژگی گوشت برشته و پخته شده را اضافه می کند. عمق طعم را افزایش می دهد |
| طعم غذاهای دریایی | میگو، کریل، گوش ماهی، خرچنگ و طعم دهنده های غذاهای دریایی به طور کلی | یادداشت معتبر "میگو تیازول" را ارائه می دهد. رایحه غذاهای دریایی پخته شده را تقلید می کند |
| سوپ، سس و سس | سوپهای کنسرو شده و خشک، سسهای خشک و مرطوب، مخلوط سوپ، چاشنیها | نمایه های خوش طعم را گرد می کند. پیچیدگی و غنا را اضافه می کند |
| غذاهای میان وعده | چیپس سیب زمینی، تنقلات اکسترود شده، کراکرهای خوش طعم، ذرت بو داده طعم دار | نت های برشته و کبابی را به شما می دهد. طعم کلی میان وعده را افزایش می دهد |
| محصولات لبنی | طعم پنیر، پنیر فرآوری شده، دیپ لبنیات، لبنیات منجمد | به یادداشت های آجیلی و پخته کمک می کند. در کاربردهای لبنیات مرزه مفید است |
| نانوایی و غلات | محصولات پخته شده، غلات صبحانه، کراکر | رایحه نان تست و پخته را که یادآور غلات و آجیل بوداده است اضافه می کند |
| ادویه ها و چاشنی ها | مخلوط چاشنی های خشک، مارینادها، مایونز، سس مایونز، سس سالاد | یادداشت های خوش طعم پس زمینه را ارائه می دهد. ادراک امامی را تقویت می کند |
| نوشیدنی ها (الکلی و غیر الکلی) | مخلوط کوکتل مرزه، مخلوط مری خونی، آب سبزیجات | پیچیدگی و عمق طعم را به سیستم های نوشیدنی اضافه می کند |
| تحقیقات دارویی | واسطه در سنتز مولکول های فعال زیستی | بلوک ساختمانی برای کشف و توسعه دارو |
مرجع فرمولاسیون و رسیدگی
- سطوح استفاده معمولی:به عنوان یک عامل طعم دهنده قوی، 4،5-دی متیل تیازول معمولا در غلظت های بسیار پایین استفاده می شود.
محصولات غذایی تمام شده:1-10 ppm (mg/kg)، بسته به کاربرد و شدت مورد نظر.
کنسانتره طعم دهنده:0.1٪ - 1.0٪ در فرمولاسیون طعم، تنظیم شده برای سطح استفاده هدف در غذای نهایی.
ویژگی های طعم:با سرعت 5 ppm، نتهای ماهی، آمین و پیریدین{1}} را با ظرافتهای میگو و طعمدار نشان میدهد.
- راهنمای حلالیت:قابل اختلاط با اتانول و محلول در اکثر حلال های آلی و روغن های ثابت. کم محلول در آب. برای سیستم های آبی، قبل از ادغام در یک حلال مناسب (مثلاً اتانول، پروپیلن گلیکول) از قبل حل کنید.
- الحاق:بهتر است در مرحله ترکیب طعم یا به فاز روغن امولسیون اضافه شود. برای مخلوط های خشک، می توان آن را روی یک حامل (مانند مالتودکسترین، نمک، شکر) قرار داد تا از توزیع یکنواخت اطمینان حاصل شود.
- ذخیره سازی و پایداری:در ظروف دربسته و مقاوم در برابر نور{0}}در جای خنک و تاریک (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- اقدامات احتیاطی ایمنی:با تهویه مناسب استفاده کنید. از تجهیزات حفاظت فردی مناسب (دستکش، عینک ایمنی) استفاده کنید. برای اطلاعات مربوط به رسیدگی و اطلاعات اضطراری به برگه داده ایمنی (SDS) مراجعه کنید.
سؤالات متداول: سؤالات متداول
س: 4،5-دی متیل تیازول چه بو و طعمی دارد؟
پاسخ: دارای بوی مشخصی مانند مرغ بو داده، مغزدار، گوشتی و آب پز-، با تفاوت های ظریف ماهی و میگو{1}}شبیه (کریل) است. در سطوح استفاده معمولی در غذا، طعمی شبیه غذاهای دریایی-با نتهای برشته و پخته میدهد.
س: چرا گاهی اوقات به آن "تیازول میگو" می گویند؟
پاسخ: این نام صنعتی متداول از خاصیت عطری{0}}میگوی قوی آن گرفته شده است. این یک ترکیب کلیدی است که مسئول مشخصات طعم میگوی پخته شده و غذاهای دریایی است و به طور طبیعی در میگو، کریل و گوش ماهی یافت می شود.
س: آیا 4،5-دی متیل تیازول برای استفاده در مواد غذایی بی خطر است؟
ج: بله. این یک ماده طعم دهنده تایید شده با سابقه طولانی استفاده ایمن است. این ماده توسط FDA ایالات متحده به عنوان ماده اضافه شده به غذا (عامل طعم دهنده یا کمک کننده)، دارای وضعیت FEMA GRAS (خیر. 3274) است، و توسط JECFA ارزیابی شده است، که به این نتیجه رسید که "هیچ نگرانی ایمنی در سطوح فعلی مصرف در هنگام استفاده به عنوان یک عامل طعم دهنده" وجود ندارد.
س: دوز توصیه شده برای کاربردهای غذایی چیست؟
پاسخ: سطوح استفاده معمول در محصولات غذایی تمام شده از 1 تا 10 قسمت در میلیون (ppm) متغیر است. سطح مطلوب به کاربرد و مشخصات طعم مورد نظر بستگی دارد. با سرعت 5 ppm، مزه ماهی و میگوی-ش را نشان میدهد. بسیار قوی است، بنابراین غلظت های کم موثر است.
س: 4،5-دی متیل تیازول به طور طبیعی در کجا ایجاد می شود؟
پاسخ: به عنوان یک جزء طبیعی در غذاهای مختلف از جمله بادام زمینی، جو برشته شده، مالت، هلو، گوشت خوک، قهوه، کریل، میگو و گوش ماهی شناسایی شده است. تشکیل آن اغلب با واکنش Maillard در هنگام پخت و پز یا برشته کردن همراه است.
س: آیا این محصول طبیعی است؟
A: محصول استاندارد ما به صورت مصنوعی تولید می شود و از نظر شیمیایی با مولکول موجود در طبیعت یکسان است. این ماده به عنوان یک ماده طعم دهنده طبیعی-یکسان طبقه بندی می شود. نسخه های طبیعی ممکن است بر اساس درخواست و صلاحیت خاص در دسترس باشند.
س: چگونه باید این محصول را ذخیره کنم؟
پاسخ: در ظرف در بسته، دور از نور، در جای خنک و تاریک (دمای کمتر از 15 درجه توصیه می شود) نگهداری شود. با توجه به نقطه اشتعال 51 درجه، به عنوان مایع قابل اشتعال طبقه بندی می شود و باید دور از حرارت، جرقه و شعله های باز نگهداری شود.
س: طبقه بندی خطرات اصلی چیست؟
A: به عنوان GHS02 (قابل اشتعال) و GHS07 (محرک) طبقه بندی می شود. اگر بلعیده شود مضر است (H302)، باعث تحریک پوست (H315) و باعث تحریک جدی چشم (H319) می شود. همیشه قبل از دست زدن با SDS مشورت کنید.
اکنون اقدام کنید
با-۴،۵-دی متیل تیازول ما با خلوص بالا، طعم گوشت، غذاهای دریایی و طعم خوش طعم خود را افزایش دهید. با پشتیبانی از تاییدیه های نظارتی جهانی و دهه ها استفاده ایمن، این انتخاب قابل اعتماد برای طعم دهنده ها در سراسر جهان است که به دنبال پروفایل های برشته شده و شبیه میگو هستند.
همین امروز با تیم فروش فنی ما تماس بگیرید:
- یک نمونه برای توسعه طعم و ارزیابی خود درخواست کنید.
- یک پیشنهاد رقابتی برای تحقیق و توسعه، آزمایشهای آزمایشی-در مقیاس آزمایشی، یا نیازهای تولید انبوه دریافت کنید.
لطفا با ما تماس بگیریدella.zhang@huilinbio-tech.com.
مراجع
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). یک رویکرد محاسباتی برماسیون رادیکال آزاد انتخابی 4،5-دی متیل{13}}تیازول با N-bromosuccinimide.مجله ساختار مولکولی: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- الحریری، ام.، گالی، او.، پاوتت، اف.، و فیلیون، ح. (1998). بروماسیون انتخابی 4،5-دی متیل تیازول با N-Bromosuccinimide.مجله اروپایی شیمی آلی, *1998*(4), 593–595.
- سازمان غذا و داروی آمریکا (2025). مواد افزوده شده به غذا (EAFUS سابق): 4،5-DIMETHYLTHIAZOLE.
تگ های محبوب: مایع 4،5-دی متیل تیازول، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، خرید، قیمت، عمده، خالص، طبیعی، با کیفیت بالا، در انبار، برای فروش
