عصاره مخمر خودکار: محدودیت های مشخصات و MSG

عصاره مخمر اتولیز شده یک ماده غذایی خوش طعم است که از محلول های سلول های ساکارومایسس سرویزیه پاره شده ساخته شده است و به عنوان یک ماده غذایی عرضه می شود.پودر عصاره مخمرزمانی که یک فرمول به اومامی بدون افزودن مونو سدیم گلوتامات نیاز دارد. دو واقعیت حقوقی تعیین می‌کنند که این جایگزینی تا کجا می‌تواند پیش برود، و هر دو با اسنادی حل می‌شوند که خریدار می‌تواند به یک تیم نظارتی تحویل دهد.

اولین مورد این است که گلوتامات آزاد و سدیم با هم در خود ماده وجود دارند، که ترکیبی از منابع MSG است. دوم این است که قوانین برچسب‌گذاری ایالات متحده، این واقعیت را به‌جای تصادفی، تعیین‌کننده می‌دانند. بقیه این صفحه از طریق مقررات، محدودیت ها و مسیر اظهارنامه کار می کند، به ترتیبی که یک فایل خرید به آنها نیاز دارد.

1. عصاره مخمر خودکار چیست و چگونه در قانون تعریف شده است

عصاره مخمر اتولیز شده با نحوه ساخت آن تعریف می شود، نه با یک عدد خلوص، و این تعریف نقطه مرجعی است که خریدار باید از آن شروع کند. غلیظ یا خشک شده

همان بخش عملکرد مجاز را اصلاح می کند. همانطور که در 21 CFR 170.3(o)(12) تعریف شده است، به عنوان یک عامل طعم دهنده و کمک کننده در سطحی که بیش از 5 درصد در مواد غذایی نباشد استفاده می شود. هیچ چیز در بخش حداقل محتوای پروتئین، شکل گلوتامات یا استاندارد رنگ را تعیین نمی کند، به همین دلیل است که این خطوط باید از مشخصات تامین کننده باشد تا از مقررات.

در اتحادیه اروپا هیچ ورودی معادل واحدی وجود ندارد، زیرا عصاره مخمر با عملکرد تنظیم می شود تا هویت. در مواردی که برای ایجاد بو یا طعم اضافه می شود، در مقررات طعم دهنده (EC) شماره 1334/2008 قرار می گیرد و با تعریف یک آماده سازی طعم دهنده مطابقت دارد. در مواردی که از آن به عنوان یک ماده استفاده می شود، طبق مقررات (EU) شماره 1169/2011، که در آن "عصاره مخمر" یک نام معمولی پذیرفته شده است، اعلام شده است. انجمن اروپایی که نماینده تولیدکنندگان است، هر دو مسیر را در مقاله موضع خود در مورد وضعیت عصاره مخمر مشخص می کند.

2. Autolyzed Against Hydrolyzed: آنچه در هنگام خرید تغییر می کند

عصاره مخمر اتولیز شده و همتای هیدرولیز شده آن اغلب در نقل قول ها قابل تعویض هستند و اینطور نیست. تفاوت در نحوه شکسته شدن سلول ها است و در توضیحات فرآیند در برگه مشخصات و به کلماتی که یک تیم نظارتی روی یک بسته می پذیرد منتشر می شود.

برای مرجع، عصاره مخمر اتولیز شده ارائه شده در اینجا با اتولیز کنترل شده ساکارومایسس سرویزیه تولید می شود و به عنوان پودر ریز زرد متمایل به سفید تا قهوه ای روشن با بوی مخمری مشخص، محلول در آب سرد، با pH محلول 2٪ 6.5 تا 7.5 در دمای 25 درجه سانتیگراد ذکر شده است. این ارقام در برگه مشخصات قرار دارند. رقم خلوصی که گاهی اوقات با آنها همراه است ندارد، زیرا یک مخلوط خلوص واحدی ندارد.

3. محدودیت هایی که 21 CFR 184.1983 در واقع تعیین می کند

مقرراتی که عصاره مخمر اتولیز شده را به عنوان GRAS تأیید می‌کند، محدودیت‌های عددی را نیز ثابت می‌کند و بیشتر مشخصات عرضه‌کننده تنها بخشی از آنها را بازتولید می‌کند. لیست کامل به عنوان یک چک لیست خرید عمل می کند، زیرا خطوطی که یک مشخصات حذف می کند، خطوطی هستند که هیچ کس آزمایش نمی کند.

این مقررات رقم آرسنیک را با عبارت "کمتر از" و بقیه فلزات را به عنوان اعداد خالی بیان می کند. اعداد خالی را به عنوان حداکثر محدودیت بخوانید، به این ترتیب گواهی تجزیه و تحلیل آنها را گزارش می کند. شش عنصر، سه خط میکروبیولوژیکی، همه بر اساس وزن خشک به جز تعداد قابل دوام.

مشخصاتی برای عصاره مخمر اتولیز شده که فقط آرسنیک و سرب را نشان می‌دهد، دو عنصر از شش عنصر نام‌گذاری شده را پوشش می‌دهد، و این دو همان مواردی هستند که هر تامین‌کننده به آن اشاره می‌کند. کادمیوم، جیوه، سلنیوم و روی چهار موردی هستند که کنترل نمی‌شوند، و روی به‌ویژه آن چیزی است که وقتی یک دسته تخمیر تحت فشار قرار می‌گیرد حرکت می‌کند. شش را به عنوان بلوک، در همان گواهی، قبل از سفارش اول بخواهید تا قبل از دوم.

4. سقف 5 درصد و محدوده کاری 0.5 تا 2 درصد

برای عصاره مخمر اتولیز شده دو عدد متفاوت وجود دارد که فرمول‌ساز به آن نیاز دارد و اشتباه گرفتن آنها باعث ایجاد مشکل انطباق یا یک محصول بیش از حد می‌شود. سقف قانونی و محدوده کاری عملی است و فاصله بین آنها زیاد است.

› سقف قانونی 5 درصد غذا است که توسط 21 CFR 184.1983(d) برای استفاده به عنوان طعم دهنده و کمک کننده تعیین شده است.

› دوز معمولی در غذاهای آماده 0.5 تا 2 درصد است که توسط انجمن تولیدکنندگان اروپا بیان شده است

› مواد یک ماده طعم دهنده است، نه یک ماده مغذی حجیم، به همین دلیل است که این دو عدد بسیار از هم فاصله دارند.

› تولیدکنندگان به یک مزیت خاص در این محدوده اشاره می کنند: طعم محصولات کم نمک و گیاهی را جذاب تر می کند.

› فرمولاسیون سدیم کاهش یافته برنامه ای است که این مزیت اغلب دلیل خرید است

فرمول 4 درصد در داخل قانون و خارج از محدوده طبیعی است، که معمولاً به این معنی است که خلاصه طعم حول یک ماده ضعیف‌تر نوشته شده است. ارزش بررسی قبل از ثابت شدن مشخصات را دارد تا بعد از دسته آزمایشی.

5. گلوتامیک اسید آزاد: عددی که برچسب را تعیین می کند

محتوای اسید گلوتامیک آزاد تنها خط اصلی برای عصاره مخمر اتولیز شده است، زیرا هم تعیین می کند که بسته ممکن است چه ادعایی داشته باشد و در بالای محدوده، اینکه آیا این ماده اصلاً عصاره مخمر نامیده می شود یا خیر. همچنین خطی است که اغلب در گواهی نامه گم می شود.

برای عصاره مخمر اتولیز شده، موضع ایالات متحده مبهم است. FDA از غذاهای حاوی MSG اضافه شده می خواهد که آن را در پانل مواد تشکیل دهنده به عنوان "مونوسدیم گلوتامات" فهرست کنند و بیان می کند که گلوتامات آزاد و سدیم با هم در موادی مانند پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، مخمر اتولیز شده، مخمر هیدرولیز شده، عصاره مخمر، عصاره سویا و پروتئین ایزوله وجود دارند. این مواد باید فهرست شوند، اما برچسب نباید حاوی گلوتامات باشد.

قانون عملیاتی از آن نتیجه می شود: غذاهایی که دارای ترکیبات طبیعی حاوی گلوتامات آزاد هستند، از جمله مخمر و عصاره مخمر اتولیز شده، نمی توانند روی بسته بندی خود ادعای "بدون MSG" یا "بدون MSG اضافه شده" داشته باشند. FDA اضافه می کند که MSG را نمی توان به عنوان "ادویه و طعم دهنده" فهرست کرد و سایر نمک های گلوتامات مانند گلوتامات مونو پتاسیم و مونوآمونیم گلوتامات باید به طور خاص اعلام شوند.

برای مقیاس، FDA میانگین دریافت گلوتامات بزرگسالان از پروتئین غذا را تقریباً 13 گرم در روز در مقابل 0.55 گرم در روز از MSG اضافه شده تخمین زده است.

قسمت بالایی مشخصات محدودیت خاص خود را دارد و خریداران قطعات به ندرت آن را می بینند. عصاره های مخمر سنتی حاوی اسید گلوتامیک آزاد به طور طبیعی بین 2 تا 12 درصد وزنی، با غلظت معمولی 4.8 درصد هستند، رقمی که با تجزیه و تحلیل 48 نمونه از عصاره های مخمر سنتی استاندارد از شرکت های عضو در یک آزمایشگاه خارجی تایید شده است. محصولات با محتوای اسید گلوتامیک بالاتر از 12 درصد توسط انجمن به عنوان نماینده عصاره مخمر سنتی تلقی نمی شوند و از نظر آن، نباید به عنوان عصاره مخمر برچسب گذاری شوند. این محصولات مورد به مورد برای عملکرد تکنولوژیکی و وضعیت نظارتی ارزیابی می شوند.

دو پیامد برای یک فایل خرید به دنبال دارد. به جای توصیف طعم، رقم گلوتامیک اسید آزاد اندازه گیری شده را درخواست کنید. و خط 12 درصد را به‌عنوان آستانه برچسب‌گذاری به‌جای رتبه‌بندی کیفیت در نظر بگیرید، زیرا یک ماده با گلوتامات بالا می‌تواند برای طعم مختصر مناسب و برای بسته‌ای که آن را عصاره مخمر می‌نامد، اشتباه باشد.

6. چگونه Autolyzed Yeast Extract اعلام می شود

برای عصاره مخمر اتولیز شده، مسیر اعلام بستگی به این دارد که چرا ماده در فرمول وجود دارد نه به آنچه که هست، بنابراین یک قطعه خریداری شده می تواند دو نام متفاوت داشته باشد. جدول زیر دو مسیر را در برابر این دو حوزه قضایی تعیین می کند.

ستون ایالات متحده منعکس کننده راهنمایی FDA در مورد MSG است و ستون اروپایی منعکس کننده مقاله موقعیت انجمن است که مسیر طعم دهنده را تحت (EC) No 1334/2008 و مسیر مواد تشکیل دهنده را در (EU) No 1169/2011 تعیین می کند. ردیف ادعا از نظر هدف نامتقارن است: محدودیت ایالات متحده توسط آژانس مستند شده است، در حالی که موضع اروپا چنین نیست، و یک صفحه تامین کننده باید این را بیان کند نه اینکه متقارن باشد.

از آنجایی که اعلان از عملکرد پیروی می کند، تصمیم به تیم توسعه محصول نهایی تعلق دارد تا تامین کننده مواد تشکیل دهنده، و ارزش آن را دارد که قبل از تایید اثر هنری به جای بعد از آن تسویه شود. یک تامین کننده می تواند رقم اندازه گیری شده گلوتامات را به شما بگوید. فقط مالک برند می تواند تصمیم بگیرد که بسته چه ماده تشکیل دهنده می نامد.

7. چه چیزی را از یک تامین کننده انبوه بخواهید

برای استخراج مخمر اتولیز شده، یک برگه مشخصات و یک گواهی تجزیه و تحلیل کارهای متفاوتی انجام می دهند، و یک خریدار به هر دو به اضافه سه سند دیگر نیاز دارد که تعیین می کند آیا تاریخ عرضه وجود دارد یا خیر. یک بار درخواست مجموعه ارزان تر از کشف شکاف ها در یک هفته قبل از تولید است.

گواهینامه جایی است که یک نقل قول اغلب واقعیت را بیش از حد بیان می کند، بنابراین عبارت مهمتر از فهرست است. طرح‌های کوشر، حلال، بدون گلوتن، غیر GMO و وگان برای سفارش در زمان سفارش در دسترس هستند. این بیانیه ای است در مورد آنچه می توان ترتیب داد، نه بیانیه ای مبنی بر اینکه هر گواهی به طور پیش فرض نگهداری می شود، و خریدار باید طرح دقیق و دارنده گواهی را قبل از تکیه بر هر یک از آن در آثار هنری تأیید کند.

در شرایط تجاری، حداقل مقدار سفارش منتشر شده 25 کیلوگرم در یک درام فیبر است، نمونه های 100 تا 500 گرم برای آزمایش در دسترس هستند، زمان تحویل برای سفارشات تجاری معمولاً 2 تا 3 هفته پس از تأیید است، و بسته بندی OEM در 1، 5، 10 و 25 کیلوگرم با برچسب خصوصی به چندین زبان ارائه می شود. ذخیره سازی در دمای 2 تا 8 درجه سانتیگراد، محافظت شده از نور و رطوبت، با ماندگاری 24 ماه در ظرف باز نشده ذکر شده است. پودر رطوبت سنجی است، بنابراین یک درام باز شده باید به سرعت بسته شود.

8. سوالات متداول

تامین کننده

شرکت Xi'an Huilin Bio-tech، Ltd. عصاره مخمر اتولیز شده را به عنوان پودری که با اتولیز کنترل شده ساکارومایسس سرویزیه تولید می شود، با مسیر تجزیه، pH محلول 2 درصد، محدودیت های میکروبیولوژیکی و پانل فلز سنگین شش عنصری در مشخصات، و گواهینامه اندازه گیری شده گلوتامیک اسید آزاد برای هر رقم اسید گلوتامیک در گواهی عرضه می کند.

مشخصات منتشر شده و شرایط بسته بندی OEM درج شده استپودر عصاره مخمرصفحه محصول خریدارانی که طیف وسیع تری از مرزه یا مواد غذایی را جمع آوری می کنند، می توانند از این شروع کنندمواد مکملانتخاب، و یک گواهی لات فعلی، یک اعلامیه آلرژن و یک نمونه از طریق در دسترس استفرم استعلامیاصفحه تماس.

ارسال برنامه، اظهارنامه مورد نظر، محدوده هدف گلوتامیک اسید آزاد و بازار مقصد، و برگه مشخصات، گواهی دسته ای فعلی و ترتیب حمل و نقل در مقابل آن چهار ورودی تایید شده است. در جایی که یک محدودیت به بازار مقصد بستگی دارد، مشخصات مورد توافق بر این صفحه حاکم است و گواهی تجزیه و تحلیل بر هر دو حاکم است.

توسط تیم فنی در Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. که عصاره مخمر اتولیز شده را در برابر محدودیت های موجود در 21 CFR 184.1983 عرضه می کند، بررسی و به روز شد و به جای توصیف طعم، رقم گلوتامیک اسید آزاد اندازه گیری شده را در هر دسته گزارش می دهد.

منابع

• 1. اداره غذا و داروی ایالات متحده. 21 CFR 184.1983، عصاره مخمر Bakers. تعریف، شش محدودیت فلزات سنگین، محتوای میکروبی زنده، سقف 5 درصد و عملکرد عامل طعم دهنده.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. سازمان غذا و داروی ایالات متحده. پرسش و پاسخ در مورد مونوسدیم گلوتامات (MSG)، 19 نوامبر 2012. وقوع طبیعی گلوتامات و سدیم آزاد، محدودیت ادعای "بدون MSG"، قانون "ادویه و طعم دهنده" و ارقام مصرف 13 گرم و 0.55 گرم.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. موقعیت در وضعیت عصاره مخمر، EWGL-20-06. محدوده اسید گلوتامیک آزاد 2 تا 12 درصد، رقم معمولی 4.8 درصد از 48 نمونه، آستانه برچسب گذاری 12 درصد، محدوده دوز 0.5 تا 2 درصد و دو مسیر اعلامی.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf